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Alicos
Via M. Cremona, 21 - Salemi (TP)
Numero di Maggio 2008
La società agricola Alicos, avviata nel 2005 per dare continuità all’azienda familiare nata agli inizi del 900, ha voluto valorizzare e commercializzare le prelibatezze del suo territorio, con particolare riguardo per quelle di Salemi.
L’azienda produce olio extra vergine di oliva principalmente da piante di “Cerasuola” impiantate dal nonno Materno nel 1929 in contrada Guardancielo a Salemi nei pressi del fiume Grande, una volta detto “Halycus” che faceva da frontiera tra le potenti città di Segesta e Selinunte. L’olio, che non viene filtrato per preservarne al massimo le eccezionali caratteristiche di aroma e di gusto, ha ottenuto numerosi premi e riconoscimenti in vari concorsi nazionali ed internazionali come il Sol d’Oro, l’Orciolo d’Oro, I Mastri Oleari. Ma l’olio è solo uno dei prodotti dell’azienda Alicos. Sono circa una quarantina, infatti, le specialità che spaziano dal salato al dolce.
L’elenco dettagliato di tutte le conserve in catalogo, preparate secondo le più antiche e genuine tradizioni siciliane e selezionando scrupolosamente le materie prime utilizzate, è troppo lungo per entrare nei dettagli: citeremo solo le più particolari.
Cipolla, sedano, capperi, olive, pomodoro e mela sono gli ingredienti alla base della “caponata di mele”, frutto di una ricetta della cucina povera palermitana datata tra il
Settecento e l’Ottocento. E’ una variante della ben più nota caponata di melanzane e si sposa con carni bianche e formaggi. La crema di finocchietto selvatico è realizzata utilizzando la cima (la parte più tenera) della pianta e olio extra vergine di oliva e si sposa idealmente con la pasta con le sarde, ma viene anche utilizzata per insaporire sughi e zuppe.
I carciofini a spicchi, conditi a crudo con olio extra vergine di oliva, aglio e menta, sono una golosità e una preziosa eredità che ha trasmesso la nonna morta all’età di 103 anni.
E poi il “Pomodoro secco a Beccafico” ripieno di un gustoso condimento, il patè di Tonno e cipolla e le gustose olive Nocellara del Belice nelle due linee da aperitivo e da antipasto.
La produzione di prodotti a base di pistacchio di Bronte è molto ampia: si va dal pesto alla crema, dal panettone al torrone e alla deliziosa torta.
Non mancano mieli e confetture. Stesa in un velo sottile su una fetta di pane croccante, la marmellata di mandarini di Sicilia diffonde l’aroma rotondo e penetrante del mandarino “Tardivo di Ciaculli”; per non parlare poi della delicata e gustosissima marmellata di fragoline di Ribera.
A completare l’offerta dei prodotti Alicos i vini: Inzolia, Grillo e Nero d’Avola igt Sicilia, e poi Zibibbo, Marsala Superiore Dolce e Secco Riserva, che sono alla base anche di interessanti gelatine da abbinare a formaggi e carni.
Tel. 0924 983 348
Fax. 924 983 348
e-mail info@alicos.it
sito www.alicos.it
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