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Cantine due Palme
Cellino San Marco
Numero di Giugno 2008
Viticoltori del salento
CANTINE DUE PALME soc. coop. AGRICOLA
Via San Marco
Numero Civico 130
Cap 72020
Cellino San Marco
Prov Brindisi
Telefono 0831.61.79.09
Fax 0831.61.78.66
e-mail info@cantineduepalme.it
Sito Internet www.cantineduepalme.it
Cantine Due Palme è una Società Cooperativa Agricola fondata nel 1989, situata nel Comune di Cellino San Marco (BR), a cavallo tra le province di Brindisi, Lecce e Taranto, nel centro dell’area produttiva del Salento (Puglia).
Oggi annovera più di 850 soci viticoltori, produttori di uve Negroamaro, Primitivo, Susumaniello e Malvasia Nera (vitigni autoctoni) oltre a Sangiovese, Montepulciano, Cabernet Sauvignon e Merlot, Pinot Nero e Bianco, Chardonnay e Sauvignon. La percentuale di produzione è per il 90% di uve rosse e per il 10% di uve bianche, con una media annuale di circa 130.000 quintali di uve e una resa di 70/80 quintali per ettaro.
L’imbottigliato corrisponde a 5.000.000 di pezzi circa.
Le Cantine dispongono di una capienza di 150.000 ettolitri, di cui 50.000 sono vinificatori orizzontali rotativi e verticali in acciaio termoregolati. Sono dotate, inoltre, di 5 scarichi uva, 4 presse soffici sottovuoto, 5 pigia-diraspatrici e 2 gruppi frigo da 1.100.000 frigorie/ora.
Un nuovo complesso di circa 800 mq è adibito ad uffici commerciali, un’ampia sala degustazione con annessa cucina realizzata in delle cisterne in cemento armato perforate, a circa 4 metri sotto terra. L’altro edificio, realizzato recentemente, di circa 3.600 mq è disposto su 2 piani: 1.000 mq di bottaia a circa 5 metri sotto terra e 800 mq di sala convegno, mentre al piano rialzato (ulteriori 1.800 mq) sono ubicati l’impianto d’imbottigliamento, il magazzino per lo stoccaggio del prodotto finito, un laboratorio di analisi all’avanguardia e gli uffici tecnici. Negli ultimi 3 anni Cantine Due Palme ha incorporato 2 cantine sociali storiche: la Cantina Sociale Riforma Fondiaria di Cellino San Marco costituita nel 1955 e la Cantina Sociale Angelini di San Pietro Vernotico, confermandosi uno dei più maggiori poli cooperativisti di tutta la Puglia e del sud Italia.
Il VINITALY 2008 è stato per noi motivo di grande orgoglio, in quanto abbiamo ottenuto i seguenti prestigiosissimi premi: MEDAGLIA D’ARGENTO per il Brindisi Rosso Doc Riserva 2004 e ben 12 GRAN MENZIONI!
Lo scorso anno invece siamo stati insigniti del PREMIO SPECIALE VINITALY 2007 in qualità di azienda Italiana maggiormente premiata: abbiamo infatti ottenuto una Gran Medaglia d’Oro con il Brindisi Rosso Doc 2001, una Medaglia Oro con il Tinaia Salice Salentino Bianco Doc e ben 13 Gran Menzioni.
La nostra azienda è CERTIFICATA ISO 14001, ISO 9001, ISO 22000, BRC e IFS.
Ettamiano Primitivo Salento IGT 2004
UVAGGIO: 100% Primitivo
TIPOLOGIA DEL TERRENO: Profondo e Sabbioso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Alberello Pugliese
NUMERO DI CEPPI PER ETTARO: 4.500
RESA PER ETTARO: 80/90 q.li
VINIFICAZIONE: Uve raccolte manualmente in cassette sono state vendemmiate nei primi giorni del mese di settembre. Il grappolo si presenta spargolo, non serrato con acinini i cui zuccheri sono molto concentrati.
Le uve sono state poi diraspate e vinificate usando nuovi metodi che garantiscono una pressatura molto delicata. La macerazione è avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi termoregolati. Durante questo periodo, il vino ha completato anche la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 27°C. Il vino è stato poi introdotto in barriques da 225 litri (Allier & Troncais), dove ha completato la fermentazione malolattica. Dopo un periodo di 4 mesi, il vino viene posto in silos di acciaio termoregolati. Successivamente si è proceduto all'imbottigliamento.
NOTE DEGUSTATIVE: di colore rosso cardinalizio, ha un profumo molto intenso e di lunghissima persistenza. Al palato si conferma potente, lungo, armonico e complesso. Il profumo di vaniglia e cannella lascia il posto in bocca ad una struttura molle ed ampia, ricca di note di caramello e di brioches.
GRADAZIONE ALCOOLICA: 13,5% circa
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C
ABBINAMENTI: ideale con piatti sapidi a base di carni rosse, selvaggina nobile, si trova anche in perfetta armonia con formaggi fermentati e stagionati.
ENOLOGO: Angelo Maci
Selvarossa Salice Sal. DOC Riserva 2004
TRE BICCHIERI GAMBERO ROSSO 2008
TIPOLOGIA DEL TERRENO: Profondo e sabbioso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Alberello
CEPPI PER ETTARO: 5000
RESA MEDIA PER ETTARO: 60/70 q.li
UVAGGIO: Negroamaro (90%) e Malvasia Nera (10%)
Vino prodotto da uve mature e selezionate di Negroamaro e Malvasia Nera. Le uve raccolte manualmente in cassette, giunte in cantina subiscono un'ulteriore selezione su un nastro trasportatore. Le uve sono state diraspate e pigiate in maniera soffice. La macerazione è avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi da 500 ettolitri. Durante questo periodo (14 giorni), il vino ha completato anche la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 27°C. Il vino è stato poi introdotto in barriques (Allier & Troncais), dove ha completato la fermentazione malolattica. Successivamente il vino è stato travasato e riportato in barriques dove è rimasto per 9 mesi, al termine dei quali si è proceduto all'imbottigliamento. Ha fatto seguito un affinamento in bottiglia di almeno quattro mesi prima dell'immissione sul mercato.
NOTE DEGUSTATIVE: Al naso dimostra notevole complessità, con sentori di caffè, frutti neri e cioccolato; il palato è ricco, pieno, polposo nelle note di piccoli frutti rossi e neri, molto piacevole e con un finale lungo e fresco.
GRADAZIONE ALCOOLICA: 14% circa
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C, stappando la bottiglia un'ora prima di servire.
ABBINAMENTI: arrosti, cacciagione, formaggi stagionati.
Tinaia Salice Sal. Bianco Doc
UVAGGIO: 100% Chardonnay TIPOLOGIA DEL TERRENO: Profondo e Sabbioso SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera NUMERO DI CEPPI PER ETTARO: 4.000 RESA PER ETTARO: 100/110 q.li Vino ottenuto da uve sane e selezionate di Chardonnay. I grappoli appena raccolti sono trasferiti in un convogliatore refrigerante, al fine di assicurare la loro bassa temperatura prima della pigia/diraspatura (ciò è importante per mantenere inalterate le caratteristiche varietali). Dopo questa fase, il mosto è rimasto a contatto con le bucce per diverse ore a 10°C in tini troncoconici di rovere francese (Allier & Troncais) dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica. Dopo un periodo di affinamento in legno, il vino è stato travasato, affinato in acciaio e poi imbottigliato. GRADAZIONE ALCOOLICA: 13,5% circa TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10°C ABBINAMENTI: crostacei in genere, primi e secondi piatti di mare, carni bianche. ENOLOGO: Angelo Maci
Di un bel giallo dorato, sprigiona profumazioni complesse di tiglio e ginestra seguite da pompelmo, pesca bianca e sentori di macchia mediterranea cui si aggiunge una gradevole nota minerale. In bocca una venatura sapida e fresca dà nerbo e personalità a questo vino che nel finale, lungo ed indimenticabile, ci parla ancora di frutta tropicale. (Duemilavini AIS)
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