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Viaggio nei sapori veneti
Numero di Aprile 2008
Un viaggio tra le ville palladiane vuol dire anche sfiorare i paesi delle province di Vicenza, Padova e Treviso.
E se chiudo gli occhi penso che ho iniziato qui a conoscere i prodotti buoni d’Italia, perché Giorgio Onesti, il guru delle cose buone, abitava ad Abano. Ecco, se debbo raccontare un itinerario di soste, mi vengono in mente le botteghe che Onesti ha fatto crescere, elevandole da negozi degli alimentari a boutique del gusto. Il nostro primo viaggio, ricordo, fu a Padova da Franchin (via Del Santo 95, tel. 0498750532) che aveva una fornitura delle più incredibili specialità d’Italia. Poi si andò a mangiare alle Calandre (Sarmeola di Rubano, via Liguria 1, tel. 049630303), dove i fratelli Alajmo muovevano i primi passi prima di arrivare ai vertici ai quali oggi si collocano. Esco velocemente da Padova, solo dopo essere stato al caffè Pedrocchi (via VIII Febbraio 15, tel. 0498781231) a bere un caffè. È uno dei caffè storici d’Italia che più si è trasformato: oggi è ristorante (lo chef Lorenzo Chillon è un emergente), ma anche luogo di convention e meeting. E qui trovi i prodotti di pasticceria - buonissimi - che confezionano dentro al carcere di Padova, grazie all’attività della Cooperativa Rebus.
A Padova c’è poi il nuovissimo ristorante Forcellini (via Forcellini 172, tel. 0498033100), che fa una pizza eccellente, ma è diventato il luogo ideale per le famiglie: i bambini giocano nel parco, gli adulti apprezzano le grigliate. Una bella novità, ancora sconosciuta, ma degna di nota. Ora, avendo citato la pizza, è bene sapere che sulla strada che da Verona porta verso Vicenza, esattamente a San Bonifacio (via Camporolosolo 11, tel. 0456102606), c’è la miglior pizzeria d’Italia. Il suo nome è I Tigli e al forno a legna c’è Simone Padoan che interpreta le pizze esattamente come un piatto di fragranza sopra cui abbinare carni strepitose, formaggi, pesce. Gli abbinamenti sono con selezioni di vini o di birre.
Ora, se I Tigli sono a questo livello, ad Arzignano in provincia di Vicenza (via Cadorna 31, tel. 0444452914), vi troverete nella più incredibile boutique del gusto d’Italia. Porta il nome dei fratelli Damini e la carne che potete acquistare qui è senza paragoni. C’è poi uno spazio dove assaggiare tutti i prodotti che vedete al banco gastronomia con una selezione di birre, vini e Champagne notevole e poi tutti i migliori prodotti selezionati su Il Golosario, che è il best seller di cose buone che porta la mia firma. Ma la boutique del gusto storica, quella che ti trasmette la passione di una professione è a Bassano del Grappa, nella via principale, dove c’è l’Enogastronomia Antonio Baggio (via Roma 33, tel. 0424522500). Conosco gente che sogna di regalarsi una sera nella tavernetta di Baggio, dove assaggiare il massimo di una soppressata, di un formaggio, di una specialità.
Altro primato in zona riguarda l’arte della distillazione e Loris Capovilla è il più geniale distillatore d’Italia. Lui sta a Rosà (via Giardini 12, tel. 0424581222) dove vende anche i suoi prodotti, spesso realizzati con frutti rari dei quali trattiene il sapore. A Valdagno (via Garibaldi 32, tel. 0445401154) c’è poi la Liquoreria Carlotto, dotata anche di uno show room dove acquistare le specialità e in particolare l’antico Amaro 900. Due soste infine a tavola. A Badoere (piazza Indipendenza 24, tel. 0422793614), merita fermarsi dall’emergente Dal Vero, dove Ivano Mestriner cucina risotto del campo con bruscandoli, borraggine e lumache brasate, piccione esotico e le tre trippe; mentre sui Colli Euganei, il nostro cuore batte a Cinto Euganeo (via Cavour 7, tel. 0429644322) per la Tavernetta (flan di verdure dolci su salsa di Asiago, tortellacci farciti di Taleggio con asparagi bianchi e tartufo nero, suprema d’oca al forno) e per Cà Bianca (via Cinto 5, tel. 042994288); ad Arquà Petrarca per La Montanella (via dei Carraresi 9, tel. 0429718200). In provincia di Vicenza ci si accomodi da Zamboni (via Santa Croce 73, tel. 0444273079), e ancora da Gellius a Oderzo (calle Pretoria 6, tel. 0422713577) e a La Peca di Lonigo (via Giovannelli 2, tel. 0444830214). A questo punto però ci vuole il Golosario, oppure sul sito clubpapillon.it si può scaricare il software per il palmare satellitare Golo-way per andare a cercare i vini dei Colli Euganei, gli oli, i caprini di Grandis a Montegalda (via Carbonare 51, tel. 0444634125), il prosciutto di Montagnana, la birra della Barchessa di Barcon di Vedelago (via Batt. S. Pomini 3, tel. 0423772017), le sfiziosità e i sughi di Silvella di Marostica (piazza Castello 25, tel. 042475071), il miele più buono del mondo della Fattoria dei Ciliegi di Giavera del Montello (via del Solstizio 10, tel. 0422775161).
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