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Prospettive di zucchero in Galleria
Numero di Aprile 2008
Lombardia. La pasticceria del ‘Savini’ è in bella mostra nel salotto meneghino con una selezione di prelibatezze che parlano di tradizione e creatività
Il lato più dolce della Galleria di Milano si trova al ‘Savini’ con vista sull’Ottagono centrale, il salotto della città. Dal 1876 simbolo della vita mondana e culturale del capoluogo lombardo, il locale-leggenda da qualche mese è tornato a brillare di luce gourmand con una nuova gestione che ha restituito smalto al ristorante e alla caffetteria e inaugurato un tempio del dolce con produzione propria. La pasticceria targata Savini danza all’unisono con la filosofia dell’intera struttura: raffinata nell’aspetto e di qualità nella sostanza. La carta - una sinfonia di dolci, biscotti, brioches, praline e creazioni mignon, che si possono acquistare ma anche degustare in loco - porta la firma di un giovanissimo, Alessandro Comaschi, classe 1983. Le mani nello zucchero ce le ha da quando era bambino e i primi passi hanno seguito le orme del fratello Davide alla ‘Martesana’ di via Cagliero. Il suo è un amore consolidato, fatto di attenzione ai dettagli anche nella presentazione. La magia del ‘Savini’, per lui, inizia dalle vetrine di affaccio sulla Galleria e ai lati del corridoio interno dove «sembra di entrare in una gioielleria» e tra trasparenze e profili di legno si intravedono i dolci freschi e da forno, in scenografie che cambiano ogni due/tre giorni. All’appello risponde un sapiente mix tra tradizione e creatività. Il pezzo forte? «La torta al Cremino, che richiama nel nome l’aspetto che ha al taglio», afferma lo chef pasticcere. «Tra gli strati di biscuit al cioccolato ci sono due tipi di farcitura chantilly: sotto al cioccolato e sopra al cremino. La torta è ricoperta con tre salse di cioccolato - bianco, al latte e fondente - con effetto marmorizzato». A rotazione, accanto a grandi classici, creazioni che sanno di stagione. In aprile, trionfa una torta margherita con strati di crema pasticcera, chantilly e fragoline di bosco, ricoperta da salse di cioccolato bianco e alle fragole. E tra le praline? Da provare quelle allo zafferano, spruzzate di giallo e di rosso.
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