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Mani in pasta
Milano (MI)
Numero di Maggio 2007
Lombardia. Lasagne, bucatini, tortelli e altre leccornie fatte come una volta da un’abile artigiana di Milano
Pasta, che passione: è proprio il caso di dirlo parlando di Sabrina Savioli, una delle poche pastaie che si sono innamorate della sfoglia a tre anni e non l’hanno mai più lasciata nella vita. Il primo amore, del resto si sa, non si scorda mai. Nemmeno se si tratta di... un tortello. E così Sabrina, oggi trentaseienne, della pasta a mano ha fatto un mestiere, fedele alla tradizione di famiglia tramandatale dalla nonna. La montagnola di farina bianca, l’acqua e le uova che si amalgamano come in un abbraccio stretto, l’acqua che scende e dà vita all’impasto sono per lei gli ingredienti di una poesia irrinunciabile. Quando, alla morte di sua nonna, suo padre ha deciso di chiudere il vecchio pastificio di via Caminadella, a Milano, lei ne ha aperto uno tutto suo, in via Ausonio 7, sempre nel cuore della città. Ha vestito il suo negozio di giallo, il colore del sole e delle spighe di grano, e lo ha addobbato di girasoli dal tipico sapore d’estate. E poi ha preso anche un’altra decisione importante: lavorare in vetrina, per consentire ai clienti di poter dividere con lei quell’amore per le cose genuine che in tavola diventa sinfonia del palato e degli occhi. La sfoglia non può più tirarla a mano, come aveva imparato da sua nonna. Ma fa a mano le leccornie su ordinazione, a cominciare dai “culurgionis”, tortelli sardi con ripieno di patate menta e pecorino, una delle sue specialità. Il banco vendita è una sfilata di piccole opere d’arte da assaggiare: in bella mostra tortelli di ogni genere (ripieni alla zucca alla carne o agli spinaci) oltre ai ricercatissimi piatti in teglia, dalle lasagne ai rotoli farciti. Ma c’è spazio anche per i dolci, semplici e autentici come quelli della nonna: la torta margherita, il dolce al cioccolato e pinoli o alla cannella con le noci. E poi una chicca: il semolino dolce, difficile da reperire altrove in città, principe di contorni e di dessert. Inutile dire che il successo è garantito. __
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