Viaggio nei sapori veneti

Prospettive di zucchero in Galleria
Numero di Aprile 2008

Lombardia. La pasticceria del ‘Savini’ è in bella mostra nel salotto meneghino con una selezione di prelibatezze che parlano di tradizione e creatività

Il piatto del Doge
Numero di Aprile 2008

Risi e bisi. Il piatto veneziano per eccellenza, che unisce riso e piselli, era d’obbligo il giorno di San Marco, nel banchetto ufficiale della Serenissima. Oggi è un must della cucina regionale

Benedetta primavera
Numero di Aprile 2008

Insalatine e erbe novelle. Foglie dell’orto e misticanza per salutare in freschezza la bella stagione

Perle di latte
Numero di Aprile 2008

Formaggi. Mantova ospita in aprile la settima edizione di una fiera nazionale dedicata ai caci di qualità. In primo piano quest’anno le produzioni di alpeggio

Non solo mele
Numero di Aprile 2008

Val Venosta. È il regno della frutta, della qualità e della tradizione, in una cornice ambientale di rara bellezza

PERLE verdi
Numero di Aprile 2008

Piselli. Impreziosiscono di solito minestre e contorni, ma vanno trattati con grande delicatezza, come insegnano i veri cuochi

Né aglio né cipolla
Numero di Aprile 2008

Scalogno. Lo stesso identico corredo genetico di 5000 anni fa nello straordinario bulbo coltivato in un fazzoletto di Romagna

Testa o coda?
Numero di Aprile 2008

Rana pescatrice. Un pesce gustoso e pregiato, apprezzato dagli chef ma poco utilizzato dai consumatori

Finto formaggio
Numero di Aprile 2008

Tofu. Povero di grassi e zuccheri, questo cibo antichissimo derivato dalla soia garantisce gusto e salute

Irresistibile tentazione
Numero di Marzo 2008

Cassata. Capolavoro della pasticceria siciliana, è una specialità pasquale di chiara origine araba. Un coreografico trionfo multistrato di glassa, pan di Spagna, ricotta e frutti canditi

“Chocolat” nelle Langhe
Alba (CN)
Numero di Marzo 2008

Piemonte. Nella sua pasticceria di Alba,Luca Montersino ripropone le magicheatmosfere del film con Juliette Binoche

Tubero prezioso
Numero di Marzo 2008

Patata. Nell’anno mondiale dedicato all’ortaggio più generoso, un giro d’Italia in cerca di specialità e curiosità

Dalle stalle alle stelle
Numero di Marzo 2008

Parmigiano-Reggiano. Vera star del firmamento, non solo caseario, è rimasto immutato nei secoli, pur viaggiando per il mondo e persino nello spazio

Amare da amare
Numero di Marzo 2008

Cicoria. Il gusto deciso della varietà verde da taglio si lega con quello di altri ingredienti, come carne bianca o acciughe, in delicate combinazioni o per creare insoliti contrasti

Polvere di “zafarano”
Numero di Marzo 2008

Peperone di Senise. Molto apprezzato anche essiccato, questo prodotto Igp della Basilicata viene utilizzato nella lavorazione di formaggi e salumi

Guizzante bontà
Numero di Marzo 2008

Grongo. Parente stretto dell’anguilla, è un ingrediente molto usato nelle zuppe di pesce. Ma si gusta in molte altre ricette

Brivido pungente
Numero di Marzo 2008

Wasabi. La radice giapponese dalla polpa verde chiaro è uno dei condimenti più usati ma anche più “difficili” per il palato

Bianca come la...
Numero di Febbraio 2008

Panna. La componente grassa del latte non serve solo per il burro ma può essere utilizzata da sola, in cucina e in pasticceria