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La capitale della zucca
Mantova
Numero di Aprile 2007
Profondamente padana, la città dei Gonzaga offre una varietà paesaggistica inaspettata.
Si va dalle colline moreniche a ridosso del lago di Garda alla rigogliosa e ordinata pianura, eccezionalmente fertile grazie alle acque del Mincio, dell’Oglio e del Po. Importante il patrimonio naturalistico, tutelato da due parchi regionali (del Mincio e dell’Oglio Sud) e una dozzina di aree protette. Ma Mantova è una delle principali città dell’arte italiane, con pievi medievali, borghi fortificati e superbe testimonianze gonzaghesche. Ricca anche la produzione agricola, con la vite (il rosso Garda Colli Mantovani Doc e Doc Lambrusco Mantovano) affiancata dalle pere mantovane Igp, dai meloni di Viadana, dalle cipolle, dai cereali… La provincia di Mantova vanta un primato importante: è l’unica che produce, sullo stesso territorio il Grana Padano Dop e il Parmigiano Reggiano Dop, ingredienti fondamentali dei tipici tortelli di zucca insieme, appunto, alla zucca cotta al forno, alla mostarda di pera mantovana e agli amaretti. Ma la buona tavola mantovana può contare su un altro prodotto locale esclusivo: la carne di maiale, prodotta, lavorata e insaccata (prosciutto, salame con o senza aglio, morbide salamelle, ciccioli, greppole, pisto, gras pistà). Il suino mantovano viene usato anche per il ripieno degli agnolini in brodo o, ancora, come ingrediente del tradizionalissimo risotto alla pilota, con riso Vialone nano. Tra le specialità dolci, la torta di tagliatelle e la torta sbrisolona. info: www.mantovastradaviniesapori.it
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