|
L′OLIO EXTRAVERGINE D′OLIVA DA AGRICOLTURA BIOLOGICA “SIRIGNANO”
Numero di Gennaio 2008
L’olio extravergine di oliva da coltivazione biologica “Sirignano” è prodotto utilizzando prevalentemente la varietà di olive denominata “Cerasuola” e, in percentuale ridotta, le varietà “Biancolilla” e “Calabrese”.
Tale mix gli conferisce un colore verde con leggeri riflessi gialli e lo caratterizza per un aroma fruttato intenso, con note fresche di erba appena tagliata, leggermente amaro e con un retrogusto appena piccante.
Il metodo di produzione biologica garantisce inoltre l’assoluta salubrità delle olive associata ad una peculiare bontà. La raccolta delle olive viene effettuata tra la fine di ottobre e i primi di novembre all’inizio dell’invaiatura, quando cioè le olive da verdi accennano a divenire violacee e quando ancora non contengono olio, ma un insieme di acidi organici e zuccheri. Le olive vengono raccolte a mano in piccole ceste, accuratamente selezionate e spremute a freddo, entro poche ore dal raccolto in un impianto a ciclo continuo. L’olio ottenuto, non filtrato per mantenere intatte le eccellenti caratteristiche di gusto e di aromi, subisce soltanto un naturale processo di decantazione in appositi recipienti.
Grazie alle eccellenti qualità delle olive, alle tecniche di raccolta, selezione e trasformazione, l’olio così ottenuto evidenzia un bassissimo numero di perossidi ed un minimo grado di acidità e mantiene i profumi, gli aromi e le sue caratteristiche organolettiche inalterate per lungo tempo.
Adatto in cucina agli usi più svariati, l’olio “Sirignano” si presta ad essere gustato particolarmente a crudo: il suo aroma fruttato intenso si esalta se utilizzato come condimento per carni rosse alla griglia, per insalate di verdure, per arrosti di pesce, per bruschette, per carpacci di pesce. Esso può nondimeno essere utilizzato per la frittura considerato che l’olio extravergine di oliva, grazie al suo contenuto di acidi grassi monoinsaturi, resiste meglio di altri tipi di olio ad elevate temperature.
L’olio extravergine di oliva rappresenta il condimento principale della dieta mediterranea ed è raccomandato dai nutrizionisti per la ridotta presenza di grassi saturi e insaturi e per le innumerevoli proprietà benefiche che ha sull’organismo.
Studi scientifici hanno infatti dimostrato come l’olio d’oliva in generale, e l’olio extravergine in particolare, in quanto non sottoposto ad alcun processo di lavorazione e raffinazione, sia il grasso più indicato per l’alimentazione: con il suo elevato contenuto di vitamina E, di protovitamina A e di antiossidanti, previene i tumori, aumenta il colesterolo buono e abbassa quello cattivo, riduce il tasso di zucchero nel sangue, previene l’arteriosclerosi, riduce i rischi di occlusione delle arterie e previene l’infarto del miocardio senza dimenticare che, grazie alla percentuale di acido linoleico contenuto nelle stesse proporzioni che nel latte materno, aiuta lo sviluppo armonico dei bambini.
L’olio extravergine di oliva risulta quindi un buon amico a tavola, che coadiuva una corretta e sana alimentazione e soddisfa il palato.
|
