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Sua Maestà il digestivo
Vino
Numero di Aprile 2008
Finocchietto. Anima selvatica e poteri prodigiosi. Sempre più raro, potente e delicato, è anche un gradevole aperitivo
Le sue peculiarità sono il sapore e il colore selvaggio ma i suoi punti forti sono la ricchezza di fibre naturali e il potere digestivo. Ecco a voi il finocchietto, prodotto soprattutto nel Sud Italia, tra la Calabria e la Campania, ma anche in Sardegna con caratteristiche un po’ differenti (nella foto, la bottiglia del finocchietto dell’azienda ‘Bontà del Sole’ di Corigliano Calabro, nel Cosentino). L’ingrediente base ha un nome latino, il “Foeniculum vulgare”, ossia il finocchietto selvatico, in fiore d’estate con ombrelle gialle. Con i suoi frutti fortemente aromatici si produce da sempre, e ancor oggi artigianalmente, il principe dei digestivi. Il finocchietto, appunto. Sembra facile: in realtà la produzione è roba da esperti. Bisogna, infatti, aver l’occhio allenato per cogliere il viraggio di colore che segnala il giusto punto di maturazione per la raccolta. In farmacopea all’olio essenziale contenuto nei frutti sono riconosciute proprietà digestive, antispasmodiche e antifermentative intestinali, efficaci nell’infuso che risulta anche un gradevole aperitivo. Il decotto della radice, inoltre, è diuretico.
Ma il “Foeniculum vulgare” non è la sola specie idonea al confezionamento di questo particolare prodotto. Idoneo è anche il finocchio delle rupi marittime (“Crithmum maritimum”) dai fiori estivi giallo-verdastri e dalle foglie succulente ricche di sali minerali e vitamine. Il segreto del gusto fresco e delicato del liquore al finocchietto è da ricercare nell’utilizzo esclusivo della pianta ancora in fiore, colta nei mesi di agosto e settembre. La lenta infusione nell’alcool (da 40 a 60 giorni) consente di estrarre l’essenza. L’infuso così ottenuto viene miscelato con una soluzione zuccherina, senza aggiunta di coloranti, conservanti e aromi naturali, donando al prodotto una fragranza unica. Ottimo servito freddo come digestivo a fine pasto.
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del.icio.us
