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grana Padano: il numero uno
Numero di Dicembre 2005
È il formaggio in assoluto più venduto in Italia e quello a denominazione d’origine protetta più consumato al mondo. Oggi, come mille anni fa, è garanzia di qualità, attenzione ai consumatori, fedeltà alla tradizione
Il Grana Padano nasce secondo un disciplinare rigoroso, solo da latte italiano, munto nella zona di produzione e oggi lavorato in 14 province di questa area che va dal Trentino all’Appennino Piacentino, dal Piemonte al Veneto. In ogni chilogrammo racchiude la forza di oltre 15 litri di latte, che lo rendono ricco di proteine ad alto valore biologico. Cento grammi di formaggio, con 384 calorie, contengono quelle di 200 grammi di carne. Inoltre abbondano le vitamine - ben sette - e i sali minerali. Grana Padano ha uno dei suoi punti di forza nella stagionatura, con un periodo minimo di nove mesi per il “fresco” sino a oltre 20 per il Riserva. Il sapore è dolce nel formaggio più giovane e si fa più marcato e sapido in quello più stagionato. Queste qualità rendono il Grana Padano protagonista della cultura gastronomica, celebrato da grandi ristoratori e giovani chef: a scaglie, grattugiato o in bocconcini, da solo o in una ricchissima serie di abbinamenti dagli antipasti al dessert, irrinunciabile in un aperitivo trendy e stuzzicante, abbinato a vini pregiati e cocktail classici o innovativi.
Il consorzio di tutela.
Da oltre 50 anni a vigilare su ogni fase della produzione lavora il Consorzio Tutela Grana Padano, di cui fanno parte di 179 caseifici produttori, 191 stagionatori e 200 ammassatori. Protegge la qualità del formaggio al servizio dei consumatori, lo difende dalle imitazioni e ne cura la promozione. La sua sede è a San Martino della Battaglia, località nel territorio di Desenzano del Garda, proprio nel cuore della zona di produzione. Lo presiede Nicola Cesare Baldrighi, al quale abbiamo posto alcune domande. Presidente Baldrighi, come va il mercato dei formaggi in Italia e quello del Grana Padano in particolare? AC Nielsen ci ha certificato che negli ultimi quattro anni i consumi di formaggio delle famiglie italiane sono calati del 7,5% e quelli dei formaggi duri sono calati del 9%. Ma i consumi di Grana Padano sono cresciuti dell’8,44%, facendo attestare il Grana Padano addirittura all’8,10% del totale dei formaggi consumati dagli italiani. Inoltre, mentre in quattro anni i prezzi al dettaglio dei formaggi sono cresciuti del 7,63%, il Grana Padano ha registrato un incremento solo del 3,34%, che ha quindi consentito una performance positiva dei consumi di oltre due punti all’anno, attestando quanto il Grana Padano risulti essere assolutamente il miglior formaggio nel rapporto qualità-prezzo. E quanto valgono le esportazioni? Nel 2004 sono state esportate 901.946 forme di formaggio Grana Padano, con un incremento del 11,08% rispetto al 2003 e hanno riguardato il 23,41% delle forme marchiate. L’Europa si conferma il mercato più importante assorbendo il 74,82% delle esportazioni di Grana Padano, con un incremento del 9,41% rispetto all’anno 2003. Come pensate di far apprezzare di più il Grana Padano? La risposta più semplice è con la pubblicità, che stiamo infatti rinnovando, come dimostrano anche i nuovi spot televisivi. Ma il Consorzio Tutela Grana Padano punta molto su iniziative di informazione e direi anche di formazione del consumatore, avvalendosi delle indicazioni del proprio comitato scientifico e in collaborazione con varie università e centri specializzati. Ecco perché, in collaborazione con i medici di FIMP (Federazione Italiana Medici Pediatri) e SIMG (Società Italiana di Medicina Generale), abbiamo dato vita all’Osservatorio Nutrizionale Grana Padano, con il quale mettiamo a disposizione dei consumatori, delle famiglie, di quanti si occupano e si preoccupano di una corretta alimentazione, un patrimonio di conoscenze e di esperienze unico e in grado di eliminare cattive abitudini che anche in Italia potrebbero trasformarsi in un problema sociale.
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